Dipeptide

L-α-dipeptidele (dipeptidele) nu au fost studiate la fel de mult care au proteine ​​și aminoacizi.Cercetările primare au fost efectuate asupra metilesterului L-aspartil-L-fenilalaninei (aspartam) și Ala-Gln (Lalanil-L-glutamină), deoarece sunt utilizate în produsele comerciale populare.În plus față de acest fapt, un alt motiv pentru care multe dipeptide nu au fost studiate amănunțit este că producția de dipeptide nu are procese de producție eficiente, chiar dacă au fost raportate mai multe metode chimice și chemoenzimatice.

Carnozina – exemplu de dipeptidă
Până de curând, au fost dezvoltate noi metode pentru sinteza dipeptidelor pentru care dipeptidele sunt produse prin procese fermentative.Anumite dipeptide au capacități fiziologice distincte, permițându-le să grăbească posibil aplicarea dipeptidelor în diferite domenii de cercetare științifică.L-α-dipeptidele sunt compuse din cea mai necomplicată legătură peptidică a doi aminoacizi, dar nu sunt disponibile cu ușurință în primul rând din cauza exigenței proceselor de fabricație rentabile.Dipeptidele au însă funcții foarte interesante, iar informațiile științifice din jurul lor sunt în creștere.Acest lucru lasă mulți cercetători cu sarcina de a dezvolta procese mai eficiente și mai rentabile de producere a dipeptidelor.Când acest domeniu este studiat mai pe deplin, se anticipează că putem afla mult mai multe despre cât de valoroase sunt cu adevărat peptidele.

Dipeptidele au două funcții de bază, care sunt:
1. Un derivat al aminoacizilor
2. Dipeptida în sine

Ca derivat al aminoacizilor, dipeptidele, împreună cu aminoacizii lor, conțin proprietăți fizico-chimice diferite, dar de obicei au aceleași efecte fiziologice.Acest lucru se datorează faptului că dipeptidele sunt degradate în aminoacizi separați în organismele vii, care au proprietăți fizico-chimice diferite.De exemplu, L-glutamina (Gln) este labilă la căldură, în timp ce Ala-Gin (L-alanil-L-glutamina) este tolerantă la căldură.

Sinteza chimică a dipeptidelor are loc după cum urmează:
1. Toate grupările dipeptidice funcționale sunt protejate (altele decât cele care sunt implicate în crearea legăturii peptidice a aminoacizilor).
2. Aminoacidul protejat al grupării carboxil libere este activat.
3. Aminoacidul activat reacţionează cu celălalt aminoacid protejat.
4. Grupările protectoare conținute în dipeptidă sunt îndepărtate.